北安当地做江鱼的手艺都是从老一辈人那儿传过来的。
俗话说，有田有地就不愁吃食，何况北安守着江边，最多的就是江鱼。
现在还差点，在几十年前，鱼多到什么程度呢，据说曾经有一年下大暴雨，江水蔓延到城市，江里的鱼就游到了岸上。
城里的人们在小区里，没出门就捞了一盆的大鱼。
每年开江的时候，更是各类江鱼上市，价格比青菜还要便宜。
炖煮红烧，用葱蒜苏子薄荷烩着吃，纯野生无污染。
现在的江鱼种类没有那么多了，但炖鱼的手艺却是代代相传，独具风味。
米汤炖大鱼的做法，就是扎扎实实的北安家常做法，风味形成的特点便是放了紫苏和薄荷，但在烹饪过程中，火候的把握也十分关键，出不出来那个滋味看的还是手艺。
做这道菜必须用肉质肥嫩鲜美的胖头鱼才最为正宗。
胖头鱼个头太大，烹饪时需要斩成三段。
付宇将锅烧热，浇入油，这时候的油一定要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
将鱼放入锅中，再万能的炒锅也只能保证不湖底，却不能控制热油飞溅。
付宇默默将厨师服的袖子再次往下拽了拽，护住手背。
鱼块两面煎制金黄，在煎的过程中，付宇不动声色的将猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
付宇一边烹饪，一边根据绿线和对话框的提示，调整自己对于调料用量的把控。
他的手速很快，在外人眼中无非是添加调料，各种翻炒。
但是季鸿却看的眼前一亮。
他惊讶发现这位年轻厨师在调料掌控方面，非常有一手。
看似随意的添加，其实每一个动作间都有轻微的用量调整，手腕翻转间，调料的用量实则已经进行了适量的增减。
这手法，可不像是年轻厨师能够掌握的，以着付宇的年龄能练出这样的烹饪基础，必然是童子功。
季鸿一时间不由越发的好奇，不知道付宇究竟师从哪位大厨。
经过这几次的被观摩，付宇现在对于自己烹饪时，有外人围观这件事情，已经非常习惯和适应了。
他向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。
接下来的操作，非常的关键。
他随手将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱高度的白酒。
酒入锅会迅速起火，这个火势的大小则全靠厨师自己凭借着对于火候把控的经验进行掌控。
付宇面对腾跃而起的火苗，非常澹定的顶着火，向锅中倒入白醋。
白醋入锅的同时，迅速盖上锅盖灭火，同时调整火势大小，转中火进行烹制。
这一整套动作，付宇做的非常流畅。
他本身长得帅，形象好，烹饪时的操作姿势非常的标准，看上去特别有美感。
孙庆宁之前一直跟在付宇身边帮厨，对于这种吸引力早就有免疫了。
张家新却是一边看，一边心下感叹，都说长相是人生机遇的敲门砖，这话真是有道理啊！
无论什么事情，只要形象好，做出来就是比其他人看着更优秀，更容易博得旁人的欣赏和喜爱。
同样都是烹饪，人家付宇做起来，看着就特别沉稳，显得非常有气质。
能在这样烟熏火燎的工作环境中保持整洁，让人看上去不显得油腻，这也只能归结为天生丽质了。
心下想着张家新羡慕嫉妒的抬起袖子，习惯性的在自己汗津津的脑门上擦了一下。
同样是观摩，跟着季鸿过来的两位大厨，却是不约而同的面露惊讶神色。
他们二位都是当年跟着老板和老板娘从湘西老家过来的厨师，掌勺几十年，对于烹饪操作非常有心得。
付宇刚才看似随意的操作，其实非常不简单。
炉火开大后，锅内温度什么时候升到最高，倒入白酒最合适，只能依靠平时的掌勺经验去把握。
还有锅中需要倒入多少的白酒，酒多了味道过重，烹饪时反而会影响到菜肴的口感，酒少了则味道不足，同样达不到预想的提鲜作用。
而酒入锅时的火势烧多大，烧多久，同样非常难以精准把握。
都说越简单的菜，越难做，道理就在这儿。
明明是一道非常普通的江鱼菜，但是烹饪时的操作细节，却能体现出厨师本身的厨艺水平。
难怪千里马饭店会选用这样一位年轻的厨师担任小组的负责人，这小年轻确实有实力，厨艺很不简单啊！
趁着锅里烹制食材，付宇迅速烹饪自己的拿手菜金米上汤牛尾鱼。
这道菜因为口感好，做法地道，属于江鱼宴中非常受欢迎的汤品，基本上只要吃江鱼宴点汤，顾客都点选这道金米上汤牛尾鱼。
这个月份的牛尾巴子鱼特别肥嫩鲜美，洗净后控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。
鱼是好鱼，汤也是好汤，不过真正让观摩中的几人瞠目的则是付宇的整个操作流程。
从油入锅到调成大火炖制，付宇一共只用了两分钟的时间。
其中既包括了葱花爆香和放入鲜鱼调水位，还包括了放入小米，调整火候。
看似简单的操作，但实际上非常考验厨师对于烹饪时间的精准把控。
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